Les techniques propres au travail et maitrise des cuissons du poisson

Formation créée le 17/11/2022. Dernière mise à jour le 18/11/2022.
Version du programme : 1

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

7 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui
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Les techniques propres au travail et maitrise des cuissons du poisson


Travaux pratiques en cuisine pédagogique, démonstrations, explications par le biais de support informatique (power point), dégustations, etc. Analyse et synthèse des travaux individuels et collectifs.

Objectifs de la formation

  • S’initier et/ou réactualiser ses connaissances du produit (poissons plats, ronds,), des techniques de travail du poisson (filetages, etc…) et des cuissons maîtrisées.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout personnel de cuisine en préparation froide et chaude
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Première partie :
  • Accueil et présentation du déroulé de la journée
  • Travaux pratiques et théoriques
  • Dégustation des préparations réalisées
Deuxième partie :
  • Travaux Pratiques et théoriques
Troisième partie :
  • Remise et explication des documents pédagogiques
  • Questionnaire d’évaluation et de fin de formation
  • Tour de table des participants
  • Conclusion

Équipe pédagogique

La formation est délivrée par un professionnel.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites.
  • Questionnaire de validation des acquis.
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation (à chaud et à froid).
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Salle comprenant : paperboard, vidéoprojecteurs, tables, chaises.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.

Accessibilité

Nos formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.