Pratiques Culinaires Innovantes, Les Nouvelles Façons de Cuisiner

Formation créée le 17/11/2022.
Version du programme : 1

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

7 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui
Cette formation est gratuite.
S'inscrire
Cette formation est gratuite.
S'inscrire
Cette formation est gratuite.
S'inscrire
Besoin d’adapter cette formation à vos besoins ? N’hésitez pas à nous contacter afin d’obtenir un devis sur mesure ! Nous contacter

Pratiques Culinaires Innovantes, Les Nouvelles Façons de Cuisiner


Travaux pratiques en cuisine pédagogique, démonstrations. Explications par le biais de power point. Analyse et synthèse des travaux individuels et collectifs.

Objectifs de la formation

  • Se perfectionner dans les appoints de cuisson « juste » par famille de produits pour des cuissons basse température « de nuit ».

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Chef de cuisine
  • Second de cuisine
  • L’ensemble des équipes en préparation chaude
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Première partie :
  • Accueil et présentation du déroulé de la journée
  • Explications théoriques, préparation des recettes
  • Finition et mise en cuisson des préparations (basse température)
Deuxième partie :
  • Finalisations des cuissons de nuit
  • Réalisation des cuissons directes maitrisées
  • Travaux Pratiques et théoriques
  • Remise et explication des documents pédagogiques
  • Dégustation des préparations réalisées
  • Tour de table des participants
  • Conclusion

Équipe pédagogique

La formation est délivrée par un professionnel.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites.
  • Questionnaire de validation des acquis.
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation (à chaud et à froid).
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Salle comprenant : paperboard, vidéoprojecteurs, tables, chaises.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.

Accessibilité

Nos formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.