Les Cuissons Maîtrisées, les Justes Appoints de Cuisson, de Jour comme de Nuit
Besoin d’adapter cette formation à vos besoins ?
N’hésitez pas à nous contacter afin d’obtenir un devis sur mesure !
Formation créée le 17/11/2022.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Travaux pratiques en cuisine pédagogique, démonstrations. Explications par le biais de power point. Analyse et synthèse des travaux individuels et collectifs.
Objectifs de la formation
- Initier et/ou réactualiser vos connaissances dans l’utilisation d’un four mixte pour des cuissons maîtrisées et à basse température dites "de nuit".
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Chef de cuisine
- Second de cuisine
- L’ensemble des équipes en préparation chaude
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
Première partie :
- Accueil et présentation du déroulé de la journée
- Explications théoriques, préparation des recettes
- Finition et mise en cuisson des préparations (basse température)
-
Deuxième partie :
- Finalisations des cuissons de nuit
- Réalisation des cuissons directes maitrisées
- Travaux Pratiques et théoriques
- Remise et explication des documents pédagogiques
- Dégustation des préparations réalisées
- Tour de table des participants
- Conclusion
Équipe pédagogique
La formation est délivrée par un professionnel.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites.
- Questionnaire de validation des acquis.
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation (à chaud et à froid).
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Salle comprenant : paperboard, vidéoprojecteurs, tables, chaises.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Accessibilité
Nos formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap.